La choucroute est l'un des plats les plus populaires de la saison d'hiver dans notre pays. Comme il est agréable de se régaler d'elle pendant la saison froide! Ce plat est une excellente alternative aux salades de mayonnaise, en plus - c'est le snack le plus réussi!
L'histoire de la choucroute remonte à plus de cent ans, tandis que nos ancêtres ingénieux, n'ayant aucun savoir-faire à conserver, ont réussi à inventer des recettes étonnantes. À ce jour, les femmes au foyer continuent d'expérimenter une variété de recettes pour le chou de démarrage. Ce plat est depuis longtemps un classique de la cuisine russe.
L'acide lactique agit comme conservateur dans le processus de fermentation du chou. Comment cela se produit-il? Tout est extrêmement simple: les micro-organismes contenus dans le chou absorbent le glucose, que l'on retrouve également dans les légumes. Cependant, l'acide lactique «natif» pour la fermentation complète n'est pas toujours suffisant. C'est pourquoi le sel est utilisé dans la préparation de ces choux.
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10. La version classique de la choucroute
Fermenter le chou blanc selon recette traditionnelle, vous aurez besoin de 10 kg de chou et 200 g de sel.
Tout d'abord, vous devez effacer le chou des feuilles tégumentaires et retirer la tige. Ensuite, allez dans la déchiqueteuse. Ici, vous pouvez être guidé par vos propres préférences, bien que la taille des pièces de 3 mm soit considérée comme la plus optimale.
Mélanger le chou râpé avec du sel. Il n'est pas logique de le pétrir intensément - il suffira de conserver le chou dans un récipient pré-préparé pendant environ une demi-heure et ainsi le jus de chou nécessaire à la bonne culture de départ se démarquera en bonne quantité.
On pense qu'un signe fiable de la fin du processus de fermentation est la clarification de la saumure. Le chou lui-même s'installe en ce moment et acquiert un goût aigre-salé, tout en restant croustillant.
Ensuite, la choucroute, afin de l'empêcher de fermenter, est stockée à une température positive, mais pas plus de 2 degrés au-dessus de zéro.
Au fait, pendant le stockage, vous devez toujours faire attention au degré de remplissage du fût avec de la saumure. Il est également nécessaire d'éliminer périodiquement les moisissures.
Le saviez-vous, un goût aigre spécifique de la choucroute, pour laquelle ce produit est si apprécié, résulte de la survenue de réactions chimiques naturelles. Cela est dû à la stimulation de la fermentation, qui se traduit par la libération d'acides lactiques, acétiques et tartroniques. En plus de la formation d'un goût unique, à la suite de la maturation, le chou est enrichi de nombreuses vitamines utiles pour le corps.
9. Choucroute aux pommes
Cette méthode de fermentation du chou diffère de la version classique en ce que des carottes hachées (300 gr) sont ajoutées au chou (10 kg) et pommes (500 gr).
Malgré l'énorme valeur nutritive de la choucroute, son utilisation excessive peut nuire à la santé, en particulier pour les personnes ayant des antécédents de maladies gastro-intestinales, de système excréteur, de pancréas et d'hypertension. Dans ce cas, l'exposition à des quantités excessives d'acides naturels peut provoquer une exacerbation du processus pathologique.
8. Choucroute aux canneberges
Dans ce cas, au lieu de pommes utilisées canneberge (200 gr). Cette combinaison donnera à la choucroute un goût incroyablement expressif, tout en ne la rendant pas agréablement acide.
Intéressantque l'utilisation régulière de la choucroute affecte très positivement l'espérance de vie des représentants de la forte moitié de l'humanité. Les femmes bénéficieront également d'une consommation modérée de choucroute, car il s'agit d'une sorte d'antioxydant naturel.
Les masques faciaux de choucroute râpés donnent de la fraîcheur à votre visage. De plus, ce produit peut être utilisé dans la lutte contre les taches de vieillesse et l'acné.
7. Choucroute aux graines de carvi
Vous aimerez sûrement l'arôme et la structure croustillante de la choucroute, préparée selon la recette classique avec l'ajout de graines de carvi. Pour ce faire, ajoutez 5 grammes de graines de cumin dans un tonneau pour la maturation, ainsi que du chou blanc haché (10 kg) et des carottes (un demi-kilogramme).
6. Choucroute aux airelles
5 kg de chou blanc déchiqueté. Broyer 200 gr de carottes avec une râpe grossière. Mélangez-le avec du chou et versez 50 g de sel et bien pétrir avec vos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.
Nous compactons le chou en couches dans un récipient préparé (10-15 centimètres d'épaisseur) et déposons 300 gr sur cette couche airelles. Ensuite, nous enfonçons à nouveau la couche de chou, après quoi nous devinons 300 grammes de baies. La dernière couche doit être constituée de chou. En plus, vous pouvez poser des brindilles épicées.
Appuyez sur la dernière couche avec une plaque émaillée plate, couvrez avec un chiffon et réglez l'oppression. Alors que le chou fermente (2-3 jours) à une température d'environ 20 degrés, il est impératif de retirer la mousse. Retirez l'excès de saumure. Une fois la fermentation terminée, nous enlevons le chou dans un endroit froid.
5. Choucroute épicée
Pour hacher 10 kg de chou, nous attachons un demi-kilogramme de carottes fraîches, 5 grammes de graines de cumin, 0,2 gramme de graines de coriandre, du piment de la Jamaïque, un demi-kilogramme de pommes et 100 grammes de sel. Fermentez selon la recette classique et savourez le goût chou épicé et croustillant.
4. Choucroute avec une boîte
Les légumes lavés (chou - 3 kg et 300 g de carottes) sont préparés selon la recette classique de la maturation du chou. Puis ils commencent à bélier au pot jusqu'au bord. Le pot doit être immergé dans un récipient profond afin que l'excès de liquide y coule. Dans cet état, il doit rester dans un endroit chaud pendant 3-4 jours. A la fin de la fermentation, le pot est bien fermé avec un couvercle en capron et nettoyé au froid.
3. Un moyen rapide de mariner le chou
Mélanger 3 kg de chou haché, 300 g de carottes et 3-4 gousses d'ail hachées. Dans 1,5 litre d'eau, ajoutez 250 grammes d'huile végétale, 3 cuillères à soupe de sel et 200 grammes de sucre.
Ajouter 9% 200 g de vinaigre de table au mélange bouilli et continuer à le garder au feu pendant 2-3 minutes. Ensuite, versez la marinade chaude chou rapide. Après 2 heures, le mélange de légumes sera prêt à l'emploi.
2. Choucroute aux betteraves
Suivez la recette traditionnelle de fermentation, seulement lorsque vous bourrez les légumes dans un pot, ajoutez 500 g. betteravesrâpé sur une râpe grossière.
1. Une recette inhabituelle de choucroute
Cette recette de fermentation du chou blanc diffère de la recette classique en ce que les légumes sont plongés dans une passoire dans une saumure précuite. Après cela, ils se lèvent. Vous devez attendre un certain temps jusqu'à ce que tout excès de liquide s'écoule.
Pour préparer la saumure, vous devez ajouter 100 g de sel dans 1 litre d'eau bouillie tiède. Ensuite, ils pondent un œuf cru. Assurez-vous d'attendre un peu jusqu'à ce que l'œuf s'élève à 1 cm au-dessus de la surface.
Le saviez-vousque presque tous les grands marins qui ont fait de grandes découvertes géographiques ont pris de la choucroute avec eux sur le navire. C'est elle qui a aidé les voyageurs lors de longues pérégrinations à éviter le développement d'hypovitaminose et de scorbut. Il en résulte qu'en raison d'un produit aussi simple que la choucroute, des découvertes incroyables ont été faites.